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速食鮑魚應運而生 高湯提取、減菌技術為其注入科技因子

發布時間:2021年11月15日 08:42來源:食品機械設備網 Mary編輯:人氣:104


  【包裝印刷產業網 熱點關注】鮑魚一直被譽為海味珍品之冠,居于“鮑、參、翅、肚”四大海味之首,也有著“一口鮑魚一口金”之說,契合了當下消費升級背景下,現代人追求高蛋白、低脂肪的高級舌尖美味。不過,現在鮑魚越來越多地走上了人們餐桌,鮑魚罐頭、凍干鮑魚、鮑汁飯以及鮑魚休閑食品等方便速食產品如雨后春筍,鮑魚方便速食產業快速發展。而智能化高湯提取技術、減菌工藝也給鮑魚方便速食行業注入高科技因子。
 
  近年來,我國活、鮮或冷的鮑魚(鮑屬)進出口市場呈現波動增長態勢,從而帶動了鮑魚產量的一路走高。盡管國內鮑魚產業發展迅猛,但鮑魚產業仍面臨著產品規格小、品類較單一、同質化現象嚴重、產業國際競爭力弱的困境。國內養殖鮑魚規格小、產品單一且在市場上處于中低端,高價值的大規格鮑魚市場長期被國外進口的野生鮑占據。
 
  不過,伴隨著方便速食行業近年來規模增長迅速,方便速食品類線上規模近一年增長率超7成。國內鮑魚產業也搭上了方便速食行業的“順風車”,鮑汁飯、黃燜佛跳墻、鮑魚罐頭、凍干鮑魚、鮑魚休閑食品等方便速食產品應運而生,并出現在許多人的餐桌上。鮑魚方便速食快速發展的背后有產品多樣化、工藝和技術創新升級、智能轉型和食品安全等多重因素的推動。
 
  據了解,為了讓這份家鄉味走出去,也為了提高產品競爭力,有企業圍繞“燉品”產品“鮑魚撈飯”,先后開發出“鮑魚的處理方法”“鮑魚湯及其制備方法”“保溫式餐飲包裝盒”等一系列創新技術。其中,鮑魚產品外包裝,其內部為陶瓷材質,外面材質則為120℃耐高溫塑料材料,以防產品在二次包裝時的污染。
 
  近年來,隨著信息技術的迅速發展,物聯網、大數據及人工智能的深入應用,讓生產、生活充滿科技感的時代已經悄然而至,這也加速食品工業領域企業的智能轉型。筆者了解到,該企業成立了國內自主知識產權的2萬噸級智能化高湯提取生產線,其帶有湯汁自動提取系統、自動壓榨系統,生產效率大大提升,并且能使固液分離實現17%湯汁回收,每公斤能耗減少15%。
 
  現如今,在鮑魚加工車間里,從配料、加工、成型、湯汁自動提取、壓榨、調味直至成品可實現自動化一次性完成,再加上機器人壓榨、碼垛、中央控制、CIP清洗等智能化系統,又采用先進的“減菌工藝”加工新技術,10萬級的空氣凈化處理等,嚴格控制塵埃微粒和微生物,確保鮑魚產品的品質,這也讓顧客“吃得放心”。
 
  隨著整體消費飲食習慣和產品的變化,加上快節奏和懶人經濟等因素的影響,一人食、家人共食、戶外場景、宿舍共享等消費場景越來越多元,鮑魚方便速食產品的消費人群在擴大,未來依然有著消費潛力。此外,鮑魚加工企業也在不斷進行產品、工藝技術創新,以及生產加工智能化和數字化改造,也能為消費者帶來更多、更安全的Q彈、鮑汁鮮美的鮑魚舌尖美味。
 
  原標題:速食鮑魚應運而生 高湯提取、減菌技術為其注入科技因子

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